Bolo de Coco

Cheguei meu povo!!!!

Exausta, porque a farra em Fortaleza foi grande!!! 

Esse bolo é antigo, mas vale a pena ver de novo!!!

Bolo de coco

4 ovos

1/2 xíc de manteiga clarificada ou óleo de coco

1 1/2 xíc de demerara fino (só bater no liqüidificador)

1 vidro de leite de coco

1 vidro de leite vegetal ou outro

1 1/2 xíc de farinha de arroz

1 xíc de goma de tapioca (hidratada)

1/2 xíc de fécula de batata

1/2 pacote de coco ralado

1 cs de fermento

cs = colher de sopa

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Fôrma retangular 23 cm untada com óleo.

Misture as farinhas e o coco ralado.

Na batedeira, bata os ovos, a manteiga (em temperatura ambiente), e o açúcar. Sem parar de bater vá intercalando os leites e as farinhas. Por fim adicione o fermento.

Assar por 30 ou 40 minutos. 

CALDA: 

Leite de amêndoas ou outro leite de sua preferência

1/2 pacote de coco ralado

Açúcar demerara a gosto

Leve em fogo médio-baixo mexendo até reduzir. 

Paula Martins #viversemtrigo #semglúten